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根菜の豆乳味噌スープ

【監修】　食事面　管理栄養士　馬場美穂氏

根菜の豆乳味噌スープ

材料・４人分

にんじん････････････････1本
たまねぎ････････････････1個
かぼちゃ････････････････100g
しいたけ････････････････4枚
オリーブ油･･････････････大1
にんにく････････････････1片
だし汁･･････････････････2カップ
豆乳････････････････････2カップ
白みそ･･････････････････大2
パセリ･･････････････････適宜

作り方
  1. ①にんじん、玉ねぎ、かぼちゃ、しいたけは2ｾﾝチ角に切る。
  2. ②鍋にオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを馴染ませ火にかける。いい香りがしたら①のにんじん、かぼちゃから炒め、油がなじんだら、玉ねぎ、しいたけを加えよく炒める。
  3. ③だし汁を入れふつふつ湧いてきたら豆乳を加え、仕上げに白みそを溶かし入れる。仕上げにパセリを添える。

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