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食欲の秋にぴったり　ヘルシーレシピ：豆乳味噌ミネストローネ

【監修】　食事面　管理栄養士　馬場美穂氏

食欲の秋にぴったり　ヘルシーレシピ

豆乳味噌ミネストローネ

材料・４人分

にんじん･･･････････････････1本
れんこん･････････････････100g
かぼちゃ･････････････････100g
たまねぎ･･･････････････････1個
しいたけ･･･････････････････4枚
オリーブ油･････････････････大1
生姜･･･････････････････････1片
だし汁･････････････････2カップ
豆乳･･･････････････････2カップ
味噌(麦みそ)･･･････････････大2
パセリ････････････････････適宜

作り方
  1. ①にんじん、れんこん、かぼちゃ、たまねぎ、しいたけは1センチ角に切る。
  2. ②鍋にオリーブ油としょうがのみじん切りを馴染ませ火をつける。良い香りがたってきたらにんじん、れんこん、かぼちゃ、たまねぎ、しいたけの順に入れよく炒める。
  3. ③だし汁を入れふつふつ湧いてきたら豆乳を加え、味噌をときほぐし、仕上げにパセリを添える。

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