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酵素が豊富に摂れるレシピ：コロコロ野菜ともち麦のサラダ

【監修】　食事面　管理栄養士　馬場美穂氏

酵素が豊富に摂れるレシピ

コロコロ野菜ともち麦のサラダ

材料・４人分

もち麦･･････････････････大3
トマト･･････････････････1個
きゅうり･･････････････1/2本
玉ねぎ････････････････1/2個
水菜････････････････････1束
パプリカ･･････････････1/4個
Ａ　酢･･･････････････････大2
　　塩麹・オリーブ油･･･各大1
　　こしょう････････････少々

作り方
  1. ①もち麦はさっと洗い、（30分浸水するとプリっと仕上がる）ひたひたの水を加え、沸騰したら火を弱め15分ゆでる。トマト・きゅうりは1㎝角、玉ねぎはみじん切りにする。ゆであがったもち麦は水気を切り、Ａに玉ねぎと共に漬け込む。
  2. ②水菜は食べやすい長さに、パプリカは薄切りにして混ぜ合わせ、お皿に盛る。トマト・きゅうりをもち麦とあえて、水菜の上に添える。

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